Die Käseproduktion hat in Frankreich eine lange Kulturgeschichte. Es gibt heute in Frankreich über tausend Käsesorten, die alle ihre regionalen Identitäten aufweisen. Der Käse spielt in der französischen Esskultur eine besondere Rolle. Hochwertige Käsesorten kommen zum Beispiel aus der Normandie oder dem

Périgord. Der hochwertige Käse ist mit dem AOC-Siegel (Appellation d' Origine Contrôlée) ausgewiesen. Die Kontrolle der Lebensmittel spielt in Frankreich eine zentrale Rolle. Das AOC-Siegel gilt auch für Qualitätsprodukte aus Frankreich wie Weinsorten. Die französische Käsewirtschaft ist vor allem geprägt von vielen kleineren und mittelständischen Unternehmen, die ihre eigenen regionalen Produkte vertreiben. Viele Käserezepturen haben sich über lange Zeiten in den Familien und Regionen kultiviert. Es gibt in Frankreich zum Beispiel Käsehändler, die sich auf die Vermarktung von bestimmten Käsesorten der Familien spezialisiert haben. Gerade am Abend beim Essen mit der Familie gehört eine Käseplatte in Frankreich zum gewöhnlichen Menü. Zu den klassischen Regionen in der französischen Milchwirtschaft gehört die Normandie. Hier kommen Käsesorten wie der Camembert de Normandie, der Pont-l´Evêque oder der Weichkäse Livarot her. Aus der Bretagne kommt zum Beispiel der Ziegenbrie. Viele Käsespezialitäten kommen aus der Mitte und dem Osten Frankreich aus Regionen wie der Auvergne oder der Rhone-Alpes-Region. Gerade auch die Auvergne ist in Frankreich für ihre Käseproduktion bekannt. Hier kommen zum Beispiel der Weichkäse mit Edelpilz, Caberon, oder der Schnittkäse Romance her.

Als König der Käsesorten zählt in Frankreich der Edelschimmelkäse Roquefort, der aus Schafsmilch hergestellt wird. Im Süden Frankreichs, im Department Aveyron, liegt Roquefort-sur-Soulzon, ein Ort der als Herkunftsort des Roqueforts gilt. In dem Ort gibt es zahlreiche Käsereihen, die auch besichtigt werden können. Der Roquefort war der erste Käse, der in Frankreich in den 1920er Jahren das AOC-Siegel bekam. Aus der Provence kommt zum Beispiel die Käsespezialität Banon. Banon ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch und ist durch das AOC-Siegel geschützt. Aus der südfranzösischen Region Languedoc-Roussillon kommt der bekannte französische Weichkäse aus Ziegenmilch, der Pélardon. Aus den Regionen der Pyrenäen und Rhône-Alpes kommen traditionell auch Aroma-reiche Hartkäsesorten. Ein in Frankreich beliebter Hartkäse aus der ostfranzösischen Region Franche-Comté ist der Comté. Der Comté wird seit tausend Jahren schon in der gleichnamigen Region hergestellt. Der Rohmilchkäse wird in kleineren Käsereien in der Region qualitätsgeschützt hergestellt. Aus der Grenzregion am Rhein, dem Elsass, kommt zum Beispiel der Münsterkäse. Der Munster oder Münsterkäse kommt aus Munster in den Vogesen. Der Münsterkäse hat eine gewaschene Rinde und ist aus Kuhmilch hergestellt. Den Münsterkäse hatten Mönche zuerst hergestellt. Aus dem Grenzland Lothringen kommt der Géramont, als Weichkäse mit Edelpilzen, der auch aus Kuhmilch hergestellt wird. Sehr viele Informationen zu den französischen Käsespezialitäten bekommt man über das Internet in Onlineshops und Kochportalen.